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山城晓游游戏下载咸菜扣碗的做法

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山城晓游游戏下载咸菜扣碗的做法

发布日期:2016-11-23 作者: 点击:

重庆晓游游戏下载咸菜扣碗的做法


扣碗即是“蒸肉”的一种,在贵州四川重庆一带的叫法,大部分都是肉类质料制作而成,其扣碗的做法更是品种繁多,滋味更是妙趣横生!

  “咸菜扣碗”—汤汁黏稠鲜美,肥而不腻,滑溜醇香,食之软烂醇香。

  用料

  五花肉150克

  咸菜100克

  菜籽油、盐、花椒、酱油、辣椒适当


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  做法

  预备好咸菜(梅干菜)、清洁后并修睦边角肥肉匀称的五花肉。

  将五花肉煮熟放入料酒、酱油、生姜大蒜等腌制等稍凉待用。

  把进味的肉放入油锅把猪皮炸至稍稍起泡部分炸焦,把炸焦的黑锅巴去掉。

  切片装碗待用。

  肉皮朝下放碗底再放调料,最上面放咸菜即可。

  将做好扣碗放入锅内蒸熟,掏出翻盘倒入盘子中即可享受这肥而不腻、食之软烂醇香的扣碗。

  小贴士

  扣碗考究肉的新鲜和汤汁的滋味,以及翻碗的窍门,重庆晓游游戏下载翻不好即是一身的油汁哦,翻碗行将一深底盘碗扣在蒸好的碗上,扣紧,然后猛的由下至上翻,使碗在上,盘碗在下,这么食物就到了盘碗里。这么肉就如碗状一样扣在盘里,辅料埋在了下面,美观又好吃。扣碗这个姓名也由此而来。



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1、炒鸡蛋

  将鸡蛋磕入盆中,加入少量温水拌和均匀,再倒入油锅。炒时往油锅里滴少量酒,这么炒出来的鸡蛋疏松,新鲜可口。

  2、炒虾仁

  将虾仁放碗内,按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g,用手悄悄抓搓一会后,用清水洗洁净。炒出的虾仁通明如水晶,爽嫩而可口。

  3、炒鲜虾

  炒鲜虾前,用泡浸桂皮的沸水烫一下,这么炒出来的虾滋味更鲜美。

  4、炒腰花

  腰花切好后,加少量自醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后雪白爽口。

  5、炒猪肝

  炒前可用点硼砂和白醋渍一下,再用清水洗净,因硼砂能使猪肝脆爽,白醋能使猪肝不渗血水,炒熟后,猪肝的口感格外好。

  6、炒猪肉片

  将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片变色时捞起,沥去水分,然后再下锅炒,只需3—4分钟就能熟,并且新鲜可口。

  7、炒牛肉片

  炒之前,先将啤酒与面粉调稀,淋在牛肉片上,搅匀后腌30分钟,啤酒能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜度。

  8、炒芽菜

  芽菜新鲜,炒时速度要快,断生即可。但嫩芽菜通常有涩味,假设在炒时放一点醋,既能除掉涩味,又能坚持芽菜爽脆新鲜。

  9、炒洋葱

  将切好的洋葱粘上面粉,再入锅炒,这么炒出的洋葱光荣金黄、质地脆嫩、厚味可口。炒洋葱时,加少量白葡萄酒,则不易炒焦。

  10、炒青椒

  要急火快炒。炒时加少量精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅即成。


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